НОВОСТИ
Открытие нашего официального сайта.

Открыт интернет-сайт ЗАО ПК "Антей", на котором Вы можете узнать больше о нашем предприятии и ознакомиться с ценами на производство мебели металлической.
Rambler's Top100

Кулинарная книга Tempus

темпус 1

   Скачать кулинарную книгу "Tempus" можно здесь: Кулинарная книга Темпус-2.2

ОГЛАВЛЕНИЕ:

ГРУППА  Хлебобулочные изделия……………………………………………

3

 

Р1  Гренки (с ветчиной и сыром) ……………………….…………………………………………..

3

 

Р2  Горячий сэндвич………………………….………………………………………………………...

3

 

Р3  Теплый сэндвич………………………….………………………………………………………....

3

 

Р4  Холодный сэндвич………………………….……………………………………………………...

4

 

Р5  Бургер…..………………………….………………………………………………………..............

4

 

Р6  Горячий ролл………………………….………………………………………………………........

4

 

Р7  Холодный ролл………………………….……………………………………………………….....

5

 

Р8  Гратинирование………………………….………………………………………………………....

5

 

Р9  Пикантный круассан………………………….……………………………………………………

5

 

Р0  Багель………………………….……………………………………………………….....................

6

ГРУППА 2   Закуски….……………………………………………………………

6

 

Р1 Сэндвич клаб………………………….………………………………………………………..........

6

 

Р2 Кебаб………………………….……………………………………………………….......................

6

 

Р3 Куриные крылышки………………………….…………………………………………………….

7

 

Р4 Пирог с мясным рагу………………………….……………………………………………………

7

 

Р5 Лазанья………………………….………………………………………………………...................

7

 

Р6 Печеный картофель………………………….……………………………………………………...

8

 

Р7 Пикантный штрудель………………………….……………………………………………………

8

 

Р8 Фаршированные блинчики………………………….……………………………………………..

8

 

Р9 Пирог с лососем………………………….………………………………………………………….

9

 

Р0 Хот дог………………………….………………………………………………………....................

9

ГРУППА 3   Десерты….…………………………………………………………...

9

 

Р1 Штрудель………………………….………………………………………………………...............

9

 

Р2 Маффин………………………….………………………………………………………..................

10

 

Р3 Шоколадный кекс………………………….………………………………………………………..

10

 

Р4 Блинчики………………………….………………………………………………………................

10

 

Р5 Фруктовый пирог………………………….………………………………………………………..

11

 

Р6 Слоеная булочка………………………….…………………………………………………………

11

 

Р7 Круассан………………………….……………………………………………………….................

11

ГРУППА 4   Вторые блюда….……………………………………………………

12

 

Р1 Шницель………………………….……………………………………………………….................

12

 

Р2 Котлета………………………….………………………………………………………...................

12

 

Р3 Жареные колбаски………………………….……………………………………………………….

12

 

Р4 Куриная грудка………………………….…………………………………………………………..

13

 

Р5 Стейк из говядины………………………….……………………………………………………….

13

 

Р6 Стейк из лосося………………………….………………………………………………………….

13

 

Р7 Улитки………………………….………………………………………………………....................

14

 

Р8 Свиные ребрышки………………………….……………………………………………………….

14

 

Р9 Креветки………………………….……………………………………………………….................

14

ГРУППА 5   Гарниры….…………………………………………………………..

15

 

Р1 Картофель фри………………………….…………………………………………………………...

15

 

Р2 Картофель по-деревенски………………………….………………………………………………

15

 

Р3 Картофельные оладьи………………………….…………………………………………………..

15

 

Р4 Картофельная запеканка………………………….………………………………………………..

16

 

Р5 Овощи-гриль………………………….…………………………………………………………….

16

 

Р6 Фасоль в беконе………………………….………………………………………………………….

16

 

Р7 Картофельные зразы с сыром………………………….…………………………………………..

17

 

Р8 Сыр-гриль………………………….………………………………………………………………..

17

 

Р9 Суп………………………….………………………………………………………..........................

17

ГРУППА 6   Пицца….……………………………………………………………..

18

 

Р1 Итальянская пицца………………………….………………………………………………………

18

 

Р2 Американская пицца………………………….……………………………………………………

18

 

Р3 Пицца на сыром тесте………………………….…………………………………………………

18

 

Р4 Пицца багет………………….………………………………………………………........................

19

 

Р5 Мини пиццы..……………………….………………………………………………………………

19

 

Р6 Кусочки пиццы………………………….…………………………………………………………..

19

 

Р7 Тарт Фламбе………………………….……………………………………………………………..

20

ГРУППА 7   Завтраки….………………………………………………………….

20

 

Р1 Газунья………………………….………………………………………………………...................

20

 

Р2 Болтунья………………………….……………………………………………………….................

20

 

Р3 Омлет………………………….………………………………………………………......................

21

 

Р4 Жареный бекон………………………….………………………………………………………......

21

 

Р5 Запеченные бобы………………………….………………………………………………………...

21

 

Р6 Тост………………………….……………………………………………………….........................

22

 

Р7 Ветчина и яйца………………………….……………………………………………………….......

22

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Группа  1    Хлебобулочные изделия

 1.1

Р1: Гренки (с ветчиной и сыром)

Шаг

Время,

мин.

Темпера-тура,0С

Обдув,

%

СВЧ,

%

1

0:50

270

100

100

2

0:10

270

100

0

Поджаренный тост с ветчиной и сыром (охлажденный, не замороженный)

Подсказка:

Для получения  гриль-полосок на тосте поместите продукт прямо на жарочную поверхность.

 

 1.2

Р2: Горячий сэндвич

Шаг

Время,

мин.

Темпера-тура,0С

Обдув,

%

СВЧ,

%

1

0:50

270

10

100

2

0:15

270

100

0

Горячий бутерброд (панини) с томатом и моцареллой (охлажденный, не замороженный)

Подсказка:

Эта программа предназначена для закусок на основе горячего хлеба  с хрустящей корочкой и горячей начинкой. Например. панини, фокачча, багеты ...

 

 1.3

Р3: Теплый сэндвич

Шаг

Время,

мин.

Темпера-тура,0С

Обдув,

%

СВЧ,

%

1

0:25

270

100

70

2

0:15

270

100

0

Чиабатта с начинкой из курицы карри (охлажденный, не замороженный)

Подсказка:

Эта программа подходит для всех закусок с горячей хрустящей корочкой, но при этом не слишком горячей начинкой

 

 

 

 

 1.4

Р4: Холодный сэндвич

Шаг

Время,

мин.

Темпера-тура,0С

Обдув,

%

СВЧ,

%

1

0:25

270

100

0

 

 

 

 

 

Лепешка с прошутто, рукколой  и пармезаном (охлажденный, не замороженный)

Подсказка:

Для закусок с горячей хрустящей корочкой и холодной начинкой. Например, прошутто, копченый лосось и т.д.

 

 1.5

Р5: Бургер

Шаг

Время,

мин.

Темпера-тура,0С

Обдув,

%

СВЧ,

%

1

0:55

270

40

70

 

 

 

 

 

Бургер с курицей, томатом и сыром (охлажденный, не замороженный)

Подсказка:

Эта программа подходит для разогрева предварительно приготовленных бургеров.

 

 1.6

Р6: Горячий ролл

Шаг

Время,

мин.

Темпера-тура,0С

Обдув,

%

СВЧ,

%

1

0:50

270

100

100

 

 

 

 

 

Ролл с горячей курицей карри и салатом (охлажденный, не замороженный)

Подсказка:

Подходит для всех видов ролл с горячими начинками.

 

 

 

 

 1.7

Р7: Холодный ролл

Шаг

Время,

мин.

Темпера-тура,0С

Обдув,

%

СВЧ,

%

1

0:50

270

100

0

 

 

 

 

 

Ролл с греческим салатом (охлажденный, не замороженный)

Подсказка:

Специальная программа для свежих закусок: для продуктов, которые вы хотите подавать в свежем виде.

 

 1.8

Р8: Гратинирование

Шаг

Время,

мин.

Темпера-тура,0С

Обдув,

%

СВЧ,

%

1

0:55

270

100

0

 

 

 

 

 

 Багет с камамбером, яблоками и клюквой (охлажденный, не замороженный)

Подсказка:

Особенно подходит для поджаривания (гратинирования) всех видов закусок

 

 1.9

Р9: Пикантный круассан

Шаг

Время,

мин.

Темпера-тура,0С

Обдув,

%

СВЧ,

%

1

0:15

270

10

100

 

 

 

 

 

Круассан с ветчиной и сыром (охлажденный, не замороженный)

Подсказка:

Специальная программа для свежих закусок: для продуктов, которые вы хотите подавать в свежем виде.

 

 

 

 

 1.0

Р0: Багель

Шаг

Время,

мин.

Темпера-тура,0С

Обдув,

%

СВЧ,

%

1

0:40

270

100

100

 

 

 

 

 

Багель с ветчиной и сыром (охлажденный, не замороженный)

Подсказка:

Специальная программа для всех багелей – с теплой и холодной начинкой

 

Группа  2   Закуски

 2.1

Р1: Сэндвич клаб

Шаг

Время,

мин.

Темпера-тура,0С

Обдув,

%

СВЧ,

%

1

1:20

270

50

100

 

 

 

 

 

Сэндвич клаб (охлажденный, не замороженный)

Подсказка:

Для получения  гриль-полосок на тосте поместите продукт прямо на жарочную поверхность.

 

 2.2

Р2: Кебаб

Шаг

Время,

мин.

Темпера-тура,0С

Обдув,

%

СВЧ,

%

1

3:00

270

100

100

 

 

 

 

 

Классический шиш-кебаб, подаваемый на шпажке (охлажденный, не замороженный)

Подсказка:

Также подходит для других блюд на шпажках.

 

 

 

 

 2.3

Р3: Куриные крылышки

Шаг

Время,

мин.

Темпера-тура,0С

Обдув,

%

СВЧ,

%

1

3:00

270

100

100

2

0:30

270

100

0

Куриные крылышки (охлажденный, не замороженный)

Подсказка:

Также подходит для куриных ножек, голеней и т.д. Пожалуйста, оставьте готовое блюдо отдохнуть  в течение 2-3 минут перед подачей на стол.

 

 2.4

Р4: Пирог с мясным рагу

Шаг

Время,

мин.

Темпера-тура,0С

Обдув,

%

СВЧ,

%

1

1:50

270

10

100

 

 

 

 

 

Волован с рагу из телятины (охлажденный, не замороженный)

Подсказка:

Подходит для всех видов пирогов с мясным рагу.

 

 2.5

Р5: Лазанья

Шаг

Время,

мин.

Темпера-тура,0С

Обдув,

%

СВЧ,

%

1

3:30

270

10

100

2

1:00

270

100

100

Порция лазаньи (охлажденный, не замороженный)

Подсказка:

Для порций в глубокой заморозки, пожалуйста, сначала включите режим разморозки на 30 секунд (режим СВЧ=0%)

 

 

 

 

 2.6

Р6: Печеный картофель

Шаг

Время,

мин.

Темпера-тура,0С

Обдув,

%

СВЧ,

%

1

1:50

270

100

100

 

 

 

 

 

Запеченный картофель с пряной, запечённой под сыром начинкой (предварительно приготовленной)

Подсказка:

Увеличьте время выпечки в зависимости от размера и количества картофеля.

 

 2.7

Р7: Пикантный штрудель

Шаг

Время,

мин.

Темпера-тура,0С

Обдув,

%

СВЧ,

%

1

0:50

270

100

100

 

 

 

 

 

Пикантный штрудель  (охлажденный, не замороженный)

Подсказка:

Эта программа идеально подходит для любого вида пикантного штруделя. Теплая начинка, хрустящая корочка.

 

 2.8

Р8: Фаршированные блинчики

Шаг

Время,

мин.

Темпера-тура,0С

Обдув,

%

СВЧ,

%

1

0:30

270

100

0

2

2:20

270

100

100

Фаршированные блинчики (глубокая заморозка)

Подсказка:

Идеально подходит для любых замороженных фаршированных блинчиков

 

 

 

 

 2.9

Р9: Пирог с лососем (150 гр.)

Шаг

Время,

мин.

Темпера-тура,0С

Обдув,

%

СВЧ,

%

1

2:05

270

100

100

 

 

 

 

 

Пирог с лососем / 150г – средний вес готового продукта(охлажденный, не замороженный)

Подсказка:

Для получения золотистой корочки смажьте пирог яйцом. Если вы предпочитаете хорошо пропеченный пирог, просто продлите  программу на 15 секунд.

 


 2.0

Р0: Хот-дог

Шаг

Время,

мин.

Темпера-тура,0С

Обдув,

%

СВЧ,

%

1

0:45

270

100

100

2

0:10

270

100

0

Хот-дог (охлажденный, не замороженный)

Подсказка:

Приправьте хот-дог кетчупом и горчицей, доведите до готовности в печи.

 

Группа  3   Десерты

 3.1

Р1: Штрудель

Шаг

Время,

мин.

Темпера-тура,0С

Обдув,

%

СВЧ,

%

1

0:35

270

10

100

 

 

 

 

 

Штрудель (охлажденный, не замороженный)

Подсказка:

С помощью этой программы вы можете получить свежеприготовленный штрудель, как если бы готовили его в духовом шкафу

 

 

 

 

 3.2

Р2: Маффин

Шаг

Время,

мин.

Темпера-тура,0С

Обдув,

%

СВЧ,

%

1

0:15

270

10

100

 

 

 

 

 

Маффины (охлажденный, не замороженный)

Подсказка:

Используется для подогрева и усиления вкуса.

 

 3.3

Р3: Шоколадный кекс

Шаг

Время,

мин.

Темпера-тура,0С

Обдув,

%

СВЧ,

%

1

0:30

270

100

0

2

1:40

270

10

100

Шоколадный кекс (глубокая заморозка)

Подсказка:

Подходит для всех порционных тортов. Перед приготовлением включите режим разморозки.

 

 3.4

Р4: Блинчики

Шаг

Время,

мин.

Темпера-тура,0С

Обдув,

%

СВЧ,

%

1

1:00

270

10

100

 

 

 

 

 

Блинчики с разными начинками (охлажденный, не замороженный)

Подсказка:

Подходит для всех видов блинчиков - сладких или пикантных.

 

 

 

 

 3.5

Р5: Фруктовый пирог

Шаг

Время,

мин.

Темпера-тура,0С

Обдув,

%

СВЧ,

%

1

0:45

270

10

100

 

 

 

 

 

Сливовый торт (подходит для всех видов фруктовых тортов) (охлажденный, не замороженный)

Подсказка:

Позволяет раскрыть аромат – благодаря небольшому темперированию начинки.

 

 3.6

Р6: Слоеная булочка

Шаг

Время,

мин.

Темпера-тура,0С

Обдув,

%

СВЧ,

%

1

0:25

270

10

100

 

 

 

 

 

Слоеная булочка (охлажденный, не замороженный)

Подсказка:

Используется для короткого разогрева слоеной выпечки - хрустящей, как свежеиспеченной.

 

 3.7

Р7: Круассан

Шаг

Время,

мин.

Темпера-тура,0С

Обдув,

%

СВЧ,

%

1

0:25

270

100

100

 

 

 

 

 

Круассан с начинкой (охлажденный, не замороженный)

Подсказка:

Обеспечивает приятную температуру начинки и сохраняет хрустящую корочку.

 

 

 

 

Группа  4   Вторые блюда

 4.1

Р1: Шницель

Шаг

Время,

мин.

Темпера-тура,0С

Обдув,

%

СВЧ,

%

1

1:20

270

100

100

2

0:10

270

100

0

Шницель (охлажденный, не замороженный)

Подсказка:

Подходит для всех предварительно приготовленных продуктов. (Если продукт недостаточно поджарен, используйте комбинированный режим до достижения желаемого цвета).

 

 4.2

Р2: Котлета

Шаг

Время,

мин.

Темпера-тура,0С

Обдув,

%

СВЧ,

%

1

1:00

270

100

100

 

 

 

 

 

Котлета - предварительно приготовленная (охлажденный, не замороженный)

Подсказка:

Подходит ко всем предварительно приготовленным продуктам из мясного фарша (котлета, чевапчичи и т.д.).

 

 4.3

Р3: Жареные колбаски

Шаг

Время,

мин.

Темпера-тура,0С

Обдув,

%

СВЧ,

%

1

2:10

270

100

100

 

 

 

 

 

Колбаски (обжаренные, обернутые беконом и т.д.) (охлажденный, не замороженный)

Подсказка:

Сделайте небольшие надрезы вдоль колбас для предотвращения деформации.

 

 

 

 

 

4.4 

Р4: Куриная грудка (200 гр.)

Шаг

Время,

мин.

Темпера-тура,0С

Обдув,

%

СВЧ,

%

1

3:00

270

100

100

 

 

 

 

 

Куриная грудка, 200 гр. сырого продукта (охлажденный, не замороженный)

Подсказка:

Пожалуйста, дайте куриной грудке отдохнуть 2 минуты, прежде чем разрезать ее. Программа также подходит для куриных ножек.

 

 4.5

Р5: Стейк из говядины (250 гр., средней прожарки)

Шаг

Время,

мин.

Темпера-тура,0С

Обдув,

%

СВЧ,

%

1

2:10

270

100

100

 

 

 

 

 

Стейк из говядины, 250 гр. - средней прожарки (охлажденный, не замороженный)

Подсказка:

Пожалуйста, пусть ваш стейк отдохнет не менее 2 минут, прежде чем его нарезать. Для приготовления стейка полной прожарки («well-done»), просто продлите программу на 20 секунд.

 

 4.6

Р6: Стейк из лосося (200 гр.)

Шаг

Время,

мин.

Темпера-тура,0С

Обдув,

%

СВЧ,

%

1

1:45

270

100

100

 

 

 

 

 

Стейк из лосося,200 гр. сырого продукта (охлажденный, не замороженный)

Подсказка:

Эта программа подходит для всех частей рыбы. Для достижения золотистого цвета, пожалуйста, используйте комбинированный режим.

 

 

 

 

 4.7

Р7: Улитки (12 шт.)

Шаг

Время,

мин.

Темпера-тура,0С

Обдув,

%

СВЧ,

%

1

0:30

270

100

0

2

1:30

270

100

100

Улитки, 12 шт. (глубокая заморозка)

Подсказка:

Эта программа также подходит для гратинирования устриц, мидий и т.д.

 

 4.8

Р8: Свиные ребрышки

Шаг

Время,

мин.

Темпера-тура,0С

Обдув,

%

СВЧ,

%

1

4:00

270

100

100

 

 

 

 

 

Свиные ребрышки, сырые (охлажденный, не замороженный)

Подсказка:

Для достижения румяной корочки, мы рекомендуем добавить немного меда в маринад - отличный цвет, отличный вкус!

 

 4.9

Р9: Креветки

Шаг

Время,

мин.

Темпера-тура,0С

Обдув,

%

СВЧ,

%

1

3:00

270

100

100

 

 

 

 

 

Креветки, сырые (охлажденный, не замороженный)

Подсказка:

Замаринуйте креветки в оливковом масле для достижения красивой золотой корочки.

Рекомендации

1. Для обработки ваших продуктов используйте специальное масло / жир (Комбинированный режим, оливковое масло высшего сорта).

2. Продукты, которые теряют жир во время приготовления необходимо готовить в посуде из термостойкого стекла.

3. Разбрызгивание жира в пекарной камере неизбежно при приготовлении рыбы, мяса и домашней птицы, поэтому важно регулярно чистить камеру.

4. Пожалуйста, дайте всем блюдам, которые готовятся в печи Tempus, 2 минуты для отдыха перед подачей на стол. Нарезка продукта слишком рано может привести к подаче блюда с сырым или холодным центром. (ПРОДУКТЫ, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ В ПЕЧИ TEMPUS, ПРОДОЛЖАЮТ ГОТОВИТЬСЯ ДО 2 МИНУТ ПОСЛЕ ВЫКЛЮЧЕНИЯ ПЕЧИ – ДАЖЕ ВНЕ ПЕЧИ!)

 

Группа  5   Гарниры

 5.1

Р1: Картофель фри

Шаг

Время,

мин.

Темпера-тура,0С

Обдув,

%

СВЧ,

%

1

0:30

270

100

0

2

2:00

270

100

100

Картофель фри, предварительно приготовленный (глубокая заморозка)

Подсказка:

Пожалуйста, используйте картофель фри, предназначенный для готовки в  пароконвектомате или духовом шкафу. Время может различаться в зависимости от толщины нарезки картофеля.

 

 5.2

Р2: Картофель по-деревенски

Шаг

Время,

мин.

Темпера-тура,0С

Обдув,

%

СВЧ,

%

1

0:30

270

100

0

2

2:00

270

100

100

3

0:15

270

100

0

Картофель по-деревенски (глубокая заморозка)

Подсказка:

Пожалуйста, используйте картофель по-деревенски, предназначенный для готовки в  пароконвектомате или духовом шкафу.

 

 5.3

Р3: Картофельные оладьи

Шаг

Время,

мин.

Темпера-тура,0С

Обдув,

%

СВЧ,

%

1

0:30

270

100

0

2

2:30

270

100

100

3

0:05

270

100

0

Картофельные оладьи (глубокая заморозка)

Подсказка:

Пожалуйста, используйте картофельные оладьи, предназначенные для готовки в  пароконвектомате или духовом шкафу.

 

 

 

 

 

 5.4

Р4: Картофельная запеканка

Шаг

Время,

мин.

Темпера-тура,0С

Обдув,

%

СВЧ,

%

1

5:30

270

10

100

 

 

 

 

 

Картофельная запеканка из сырого картофеля (охлажденный, не замороженный)

Подсказка:

Эта программа также идеально подходит для лазаньи, каннеллони или пасты с запеченными овощами.

 

 5.5

Р5: Овощи-гриль

Шаг

Время,

мин.

Темпера-тура,0С

Обдув,

%

СВЧ,

%

1

4:30

270

100

100

 

 

 

 

 

Овощи-гриль, сырые (охлажденный, не замороженный)

Подсказка:

Пожалуйста, предварительно замаринуйте овощи в специях и оливковом масле. Подача – обжарить овощи до хрустящей корочки.

 

 5.6

Р6: Фасоль в беконе

Шаг

Время,

мин.

Темпера-тура,0С

Обдув,

%

СВЧ,

%

1

2:30

270

100

100

 

 

 

 

 

Стручковая фасоль, обернутая беконом (охлажденный, не замороженный)

Подсказка:

Необходимо приготовить фасоль до состояния «al dente» перед загрузкой в печь.

 

 

 

 

 5.7

Р7: Картофельные зразы с сыром

Шаг

Время,

мин.

Темпера-тура,0С

Обдув,

%

СВЧ,

%

1

0:30

270

100

0

2

2:00

270

100

100

3

0:35

270

100

100

Картофельные зразы с начинкой(глубокая заморозка)

Подсказка:

Пожалуйста, готовьте картофельные зразы в комбинированном режиме.

 

 5.8

Р8: Сыр-гриль

Шаг

Время,

мин.

Темпера-тура,0С

Обдув,

%

СВЧ,

%

1

2:30

270

100

0

 

 

 

 

 

Жареный сыр / халуми  и козий сыр с беконом (охлажденный, не замороженный)

Подсказка:

Также подходит для других сыров, таких как камамбер и т.д.

 

 5.9

Р9: Суп (200-250 мл.)

Шаг

Время,

мин.

Темпера-тура,0С

Обдув,

%

СВЧ,

%

1

3:30

270

10

100

 

 

 

 

 

Суп, 200-250 мл. (охлажденный, не замороженный)

Подсказка:

Используйте подходящую посуду.

Рекомендации

Как видно из программ, перечисленных выше, все глубокозамороженные продукты включают этап разморозки.

Важно: если вы не достигли желаемого цвета вашего продукта  - используйте комбинированный режим. Тепло и высокое содержание бета-каротина в этих продуктах придают  блюду  красивый золотистый цвет за короткий промежуток времени.

 

Группа  6   Пицца

 6.1

Р1: Итальянская пицца

Шаг

Время,

мин.

Темпера-тура,0С

Обдув,

%

СВЧ,

%

1

0:30

270

100

0

2

2:00

270

10

100

3

0:30

270

100

0

Итальянская пицца (глубокая заморозка)

Подсказка:

Эта программа предназначена для классической пиццы на тонком тесте из дровяной печи.

 

 6.2

Р2: Американская пицца

Шаг

Время,

мин.

Темпера-тура,0С

Обдув,

%

СВЧ,

%

1

0:30

270

100

0

2

1:45

270

10

100

3

0:45

270

100

0

Американская пицца, пицца на сковороде (глубокая заморозка)

Подсказка:

Эта программа предназначена для всех типов пицц на сковороде.

 

 6.3

Р3: Пицца на сыром тесте

Шаг

Время,

мин.

Темпера-тура,0С

Обдув,

%

СВЧ,

%

1

0:30

270

100

0

2

1:00

270

10

100

3

2:00

270

50

100

4

1:00

270

100

0

Пицца на сыром тесте (глубокая заморозка)

Подсказка:

Пицце на сыром тесте: для приготовления теста требуется как минимум 4 мин.

 

 

 

 

 6.4

Р4: Пицца багет

Шаг

Время,

мин.

Темпера-тура,0С

Обдув,

%

СВЧ,

%

1

0:30

270

100

0

2

1:00

270

10

100

3

0:30

270

100

0

Багет (глубокая заморозка)

Подсказка:

Подходит для всех замороженных хлебных продуктов, таких как тосты из черного / ржаного хлеба, багеты, пицца-

багеты и т. д.

 

 6.5

Р5: Мини пиццы

Шаг

Время,

мин.

Темпера-тура,0С

Обдув,

%

СВЧ,

%

1

0:30

270

100

0

2

0:50

270

10

100

3

0:50

270

100

0

Мини пиццы (глубокая заморозка)

Подсказка:

Для всех видов закусочных мини пицц и предварительно приготовленной выпечки – «фуршетных блюд».

 

 6.6

Р6: Кусочки пиццы

Шаг

Время,

мин.

Темпера-тура,0С

Обдув,

%

СВЧ,

%

1

0:55

270

100

100

 

 

 

 

 

Кусочки пиццы, предварительно приготовленные (охлажденный, не замороженный)

Подсказка:

Эта программа также идеально подходит для приготовления других мучных изделий с сыром.

 

 

 

 

 6.7

Р7: Тарт Фламбе

Шаг

Время,

мин.

Темпера-тура,0С

Обдув,

%

СВЧ,

%

1

0:30

270

100

0

2

1:00

270

100

100

3

1:35

270

80

0

Тарт Фламбе (глубокая заморозка)

Подсказка:

Подходит для Тарт Фламбе и всех видов блинов.

Рекомендации

С пиццей и другими продуктами из группы 6, пожалуйста, всегда используйте чугунный под для выпечки ваших продуктов.

Зачем? Благодаря своим свойствам чугунный под в пекарной камере нагревается до более высокой температуры (270°), чем каменный (240°-250°).

Каменный под очень быстро теряет температуру при размещении на нем глубокозамороженных продуктов, и его повторный нагрев занимает гораздо больше времени, чем  чугунного пода. Поэтому, для получения хорошей выпечки, мы рекомендуем чугунный под.

 

Группа  7   Завтраки

 7.1

Р1: Глазунья

Шаг

Время,

мин.

Темпера-тура,0С

Обдув,

%

СВЧ,

%

1

0:52

270

10

100

 

 

 

 

 

Жаренное яйцо, класс L (категория 1) (охлажденный)

Подсказка:

Кольцо для яиц может предотвратить растекание. Минимальный диаметр - 8 см. Эта программа предназначена для одного яйца.

 

 7.2

Р2: Яичница-болтунья

Шаг

Время,

мин.

Темпера-тура,0С

Обдув,

%

СВЧ,

%

1

0:55

270

10

100

 

 

 

 

 

Яичница-болтунья из двух яиц

Подсказка:

Яйцо мешается только со дна. Смешайте яйца силиконовой лопаткой и дайте блюду отдохнуть в течение 30 секунд.

 

 

 7.3

Р3: Омлет (3 яйца)

Шаг

Время,

мин.

Темпера-тура,0С

Обдув,

%

СВЧ,

%

1

1:25

270

100

100

 

 

 

 

 

Омлет из трех яиц

Подсказка:

Во избежание пригорания слегка смажьте противень перед использованием.

 

 7.4

Р4: Жареный бекон

Шаг

Время,

мин.

Темпера-тура,0С

Обдув,

%

СВЧ,

%

1

1:55

270

100

100

 

 

 

 

 

Бекон

Подсказка:

Пожалуйста, дайте бекону отдохнуть 1 мин. перед подачей для получения хрустящей текстуры.

 

 7.5

Р5: Запеченные бобы (300 гр.)

Шаг

Время,

мин.

Темпера-тура,0С

Обдув,

%

СВЧ,

%

1

2:40

270

10

100

 

 

 

 

 

Запеченные бобы

Подсказка:

Разогревайте запеченные бобы в подходящей посуде.

 

 

 

 

 7.6

Р6: Тост

Шаг

Время,

мин.

Темпера-тура,0С

Обдув,

%

СВЧ,

%

1

1:05

270

80

0

 

 

 

 

 

Тосты

Подсказка:

Для получения  гриль-полосок на тосте поместите продукт прямо на жарочную поверхность. Для более темных полос просто продлите время приготовления.

 

 7.7

Р7: Ветчина и яйца (2 яйца)

Шаг

Время,

мин.

Темпера-тура,0С

Обдув,

%

СВЧ,

%

1

1:30

270

10

100

 

 

 

 

 

Яичница с ветчиной (2 шт. категории 1)

Подсказка:

Эта программа предназначена для двух яиц.

Рекомендации

Все программы были созданы с использованием яиц размера L и температурой хранения +4 °.

Возможны изменения в зависимости от размера яйца и температуры охлаждения.

Все программы в списке программ являются стандартными рекомендациями, которые должны быть соответствующим образом скорректированы.

Количество яиц, для которых разрабатываются программы, находится рядом с соответствующей программой. 

 

Скачать кулинарную книгу "Tempus" можно здесь:  Кулинарная книга Темпус-2.2

© 2008 ЗАО ПК Антей
Создание, разработка сайта - студия Мегагрупп.ру.
Кулинарная книга Tempus